Dorfbäckerblog

Regelmäßigen Körnerbrötchenkäufern wird in den letzten Tagen vielleicht aufgefallen sein, dass unsere Körnerbrötchen ein wenig anders aussahen. Etwas flacher – und vor allem viereckiger!

Wir haben uns nämlich eine neue (naja…gebrauchte…) Maschine gekauft, die zur Herstellung von viereckigen Brötchen (= Körnerbrötchen) dient. Bis jetzt haben wir alle Körnerbrötchen von Hand in Chargen à 30 Stück eingeteilt, in Körner gedrückt und auf Bleche gelegt. Das dauerte aber einfach zu lange…

Hier ist die neue Maschine (im Ruhezustand):

Auf das obere Förderband kommen die Teigstücke, die dann im rechten Teil der Maschine automatisch in die passende Größe für Körnerbrötchen eingeteilt werden. Die fertig portionierten Teiglinge kommen auf dem unteren Band dann wieder aus der Maschine raus und fahren in die….

…Bestreuungsstation. Die Teiglinge laufen durch ein Wasserbad, fallen in die entsprechende Körnermischung und werden dann von Hand auf Bleche gelegt. Geht viel schneller als vorher…

Wir müssen aber noch ein wenig an den Einstellungen arbeiten, bis wir hundertprozentig zufrieden sind. Zur Zeit sind uns die Brötchen noch etwas zu flach..obwohl sie jetzt 10 Gramm schwerer sind als vorher.

Das kriegen wir aber hin…