Dorfbäckerblog

Am Mittwoch lief bei "stern tv" ein Bericht zum Thema Backen. Dort wurde unter anderem behauptet, die deutschen Bäcker hätten das traditionelle Backhandwerk zum größten Teil verlernt und würden nur noch mit industriellen Fertigmischungen backen. Einen "echtes" Brot mit selbst hergestelltem Sauerteig gäbe es beim Bäcker gar nicht mehr…

Das ist natürlich alles sehr überzogen dargestellt. Ich will natürlich nicht abstreiten, dass es solche "Tütenbäcker" gibt – nicht jedoch in unserer Backstube! Wir verarbeiten in unserem gesamte Brot- und Brötchensortiment keinerlei Fertigmischungen! Ich habe unsere Grundsätze der Brotherstellung mal in einem Plakat zusammengefasst – sozusagen als Kommentar zu besagtem TV-Bericht:

Noch eine kleine Anmerkung zu der "langen Liste" mit den ganzen "bösen" Zusatzstoffen, die im Brot erlaubt sind: diese Zusatzstoffe sind natürlich für eine ganze Reihe von Lebensmitteln zugelassen. Im Brot sind sogar nur verhältnismäßig wenig Stoffe erlaubt…wer sich z.B. mal die Rückseite einer Maggi- oder Knorr-Fix-Tüte durchliest, wird dort mit Sicherheit noch bedeutend mehr Dinge finden. Trotzdem beschwert sich dort niemand…

Wir haben wieder einen neuen Kuchen: den

Joghurtkrem-Aprikosenkuchen 

Saftiger Butterhefequarkteig als Unterboden, belegt mit einer lockeren Joghurtkrem und vielen Aprikosen.

Der Kuchen ist bereits jetzt sehr lecker. Wir werden ihn jedoch noch etwas verbessern, in dem wir zusätzlich zu den Mandeln und der Knuspermischung noch etwas Streusel aufstreuen. Dann ist er so richtig gut…