Dorfbäckerblog

Wir waren von unserem Erfa-Kreis (eine Gruppe von Bäckern, die sich regelmäßig zum ERFAhrungsaustausch treffen) letzte Woche zu Besuch in einer großen Backstube (ca. 60 Filialen) bei uns in der Nähe. Diese Bäckerei hatte eine Plunderglasiermaschine…so etwas hatte noch niemand von uns gesehen.

Zum Verständnis: Plunderteilchen schmecken ja nur richtig gut, wenn sie mit Zuckerguss (der Fachmann sagt Fondant…) glasiert sind. Damit der Fondant aber lange gut aussieht und glänzt, muss das Teilchen vorher (direkt wenn es aus dem Ofen kommt!) mit heißer Aprikosenmarmelade abgestrichen werden…sozusagen als Grundierung. Das macht man in kleineren Betrieben von Hand mit einem Pinsel. Auch den Fondant streicht man anschließend von Hand auf das Teilchen (man kommt sich immer vor wie ein Maler…). So läuft das zu mindestens bei uns…

In dieser Backstube ging es schneller: die Plunderglasiermaschine hatte ein Fließband, auf dem die Teilchen direkt hintereinander aprikotiert und glasiert wurden. Erst die Aprikosenmarmelade (zum Vergrößern aufs Bild klicken):

Und der Fondant:

Geht ungefähr 10x schneller als bei uns. Aber wir backen pro Tag ja auch nur 5 Bleche Plunder…die andere Bäckerei hatte da 5 Stikkenwagen mit jeweils 18 Blechen stehen… 

Wir haben gerade an den "Förderverein der Friedenskapelle Ostenfelde" einen Scheck in Höhe von € 300,- übergeben:

Foto auf ausdrücklichen Wunsch entfernt!
(Auf dem Foto waren zu sehen: Gisela Nuphaus, Theo Westarp, Astrid Bushuven.)

Das Geld wurde von uns im Rahmen unser großen Stollenverlosung vor Weihnachten eingenommen.

So…jetzt will ich mal eine Pressemitteilung schreiben und sehen, dass wir dieses Foto auch in die Zeitung bekommen. Wird aber schwer: die "Glocke" hat für die Veröffentlichung von Scheckübergaben jetzt einen Mindestbetrag von € 500,- festgelegt…kein Witz!

Ich hatte diese Woche Zeit, ein Plakat für unser Brot der Woche zu entwerfen. Wir haben nämlich jede Woche ein bestimmtes Brot im Angebot. Für manche dieser Brotsorten haben wir bereits Werbematerial. Ich möchte allerdings für alle Sorten identische Plakate haben. So soll's aussehen (zum Vergrößern anklicken):

Mein Kollege wollte unserer Spülfrau mitteilen, dass sie eine Schublade ausräumen und reinigen sollte:

Wenn es "durputzen" gibt, muss es aber doch auch "mollputzen" geben, oder?

Heute morgen war Herr Sasse bei uns in der Backstube. Herr Sasse ist von Beruf "Rezeptoptimierer" (www.besseresbrot.de), d.h. er kommt in den Betrieb, schaut sich alle Rezepte und Teige an, prüft sämtliche Teigparameter (Festigkeit, Laufzeit, Temperatur, pH-Wert, Säuregrad) und Backparameter (Anbacktemperatur, Backzeit, Kerntemperatur) und gibt dann Verbesserungsvorschläge.

Sein Besuch hat sich unserer Meinung nach durchaus gelohnt. Wir haben einige wichtige Tipps erhalten, die wir auch sofort umsetzen werden  (z.B. bei der Sauerteigführung). Sein Tagessatz ist zwar nicht ganz billig, ein Besuch von ihm bringt aber definitiv mehr als die meisten von mir besuchten Seminare. Das heute war direkt angewandte Praxis – bei einem Seminar bekommt man meistens nur Theorie vermittelt – die Umsetzung in die Praxis ist dann immer die größte Hürde.