Dorfbäckerblog

Kaum ist der Weihnachtsstress überstanden, gehts auch schon mit dem Silvesterstress weiter. Zwischen den Jahren ist Berlinerzeit…daher riecht die gesamte Backstube nach Berlinern. Bis Silvester backen wir das gesamte Programm: normale Berliner, Champagner- und Eierlikörberliner, Apfelberliner, Quarkkissen, Eierbrezel, Mutzenmandeln und Champagnerbällchen.

So richtig Ruhe ist immer erst ab dem 2. Januar…

Die letzten Stollen für dieses Jahr sind fertig:

Somit haben wir dieses Jahr ca. 3,7 Tonnen Stollen produziert!
Das ist zwar kein neuer Rekord, aber doch schon eine ordentliche Menge. Bei unseren Chargengrößen (ca. 165 kg Teig pro Tag!) kann man das aber locker nebenbei schaffen. Man muss es nur verkaufen können…

Dieser Schießer ist definitiv kaputt:

Da waren wir am Ofen wohl wieder zu fleißig…
 

Gestern hatte eine Schule aus einem Nachbarort 600 halbe belegte Brötchen bestellt. Hört sich nach viel Arbeit an, ist aber eigentlich recht fix gemacht…wenn man es auf Bäckerart macht und ein vernünftiges System verwendet. Ach, und Platz braucht man auch. Dann kann man das aber zu zweit in einer Stunde durchaus schaffen…

Solche Mengen könnten wir von mir aus jeden Tag produzieren: 

Wahrscheinlich müssen wir eine ganze Charge Schweineohren vernichten…die Dinger sind einfach alle zu klein und mickrig:

Wenn sie denn wenigstens schmecken würden…aber durch das geringe Volumen kommt der pure Fettgeschmack sehr stark durch. Unverkäuflich…

Woran liegt es? Der Blätterteig wurde nicht vernünftig geführt. Normalerweise bekommt er am ersten Tag zwei doppelte Touren, steht dann eine Nacht im Kühlhaus und bekommt am nächsten Tag die letzten beiden Touren. Dann muss er ein paar Stunden kühl stehen und entspannen, bevor er aufgearbeitet werden kann.
Dieser Blätterteig stand nach den ersten beiden Touren zwei Tage im Kühlhaus, wurde dann zu Ende touriert und sofort danach aufgemacht. Das kann einfach nicht klappen…